IDRIS ROUSSEL NGUEGANG TALA

Cuisinier polyvalent

Restaurant Le Gourmet

Douala

01.2022 - Actuel

Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
Ajustement des recettes selon les besoins spécifiques des clients.
Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
Organisation efficace du temps de travail pour répondre aux exigences du service en période de forte affluence.
Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
Respect scrupuleux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des denrées.
Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
Travail en étroite collaboration avec le chef cuisinier pour développer les compétences techniques et culinaires.
Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
Participation active à l'amélioration constante des plats proposés, apportant créativité et innovation culinaire.
Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et une communication efficace.
Application rigoureuse des fiches techniques pour garantir la qualité et la cohérence du menu servi aux clients.
Élaboration de menus variés et équilibrés en respectant les contraintes budgétaires et nutritionnelles.
Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
Planification et préparation des menus quotidiens, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.
Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine en misant sur l'équilibre alimentaire et la qualité des saveurs.
Préparation quotidienne des ingrédients frais.
Suivi des commentaires des clients pour ajuster les pratiques culinaires et améliorer l'expérience globale.
Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.
Supervision des commis de cuisine : gestion du planning et attribution des tâches quotidiennes.
Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour offrir un service personnalisé.

Profil professionnel

Vue d'ensemble

Expérience professionnelle

Cuisinier polyvalent

Formation

Baccalaureat - Electrotechnique

Compétences

Informations complémentaires

Langues

Frise chronologique

Cuisinier polyvalent

Baccalaureat - Electrotechnique

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